泡脚凤宝

咸鲜微酸辣、凤宝细嫩、泡椒香气浓郁。鸡肾性味甘平，风干火焙入药，可治耳聋耳鸣、头晕眼花“咽干盗汗、肾亏等症状。

墨西哥泡椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的“而是从墨西哥引种来的“四川雅安一带就有种植 其肉厚呈长橄榄形，泡制后可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用的并不多多见；子弹头泡；辣椒；这种辣椒较短“呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用很少加工成耳或切成小块。

工艺流程：

主料：鸡肾350g。

配料：西芹100g、子弹头泡椒50g、泡仔姜60g、洋葱50g。

调料：泡红辣椒20g、野山椒15g、豆瓣20g、料酒8g、醒糟8g、鸡精3g、味精1g、淀粉10g、精盐3g。

辅料：独大蒜20g、大葱10g、红小米辣10g、姜10g。

味型：酸辣味烹调技法永、炒、爆。

盛器：圆窝盘。

工艺流程：主、配料粗加工 一 主料入沸水永熟 一 上刀花  配料切配 一 净锅入油 一 小料炒香 一 下主辅料 一 调味一大火翻炒 一 盛装。
 

菜品制作步骤：

1、原料加工：

①、西芹 一 去废料洗净备用，红小米辣 一 洗净备用，洋葱 一 去皮洗净备用

②、葱去根、老皮 一 洗净，独蒜 一 去皮洗净，鸡肾 一 冲净血水备用:

2、切配工艺:

①、洗净的西芹 一 切成旗帜块，泡椒 、豆瓣 一 剁细备用。

②、大葱 一 切成节，洗净的姜、蒜 一 切成片备用。

③、经过煮制的鸡肾 一 打上刀花，尽量不要打穿。

④、泡仔姜 一 切片，洋葱 一 切条，红小米辣 一 切成小节。

3、烹调工艺:

煮制: 净水入锅 一 加鸡肾、盐、姜、葱、料酒一 煮熟捞出沥水备用;原料熟处理: 锅中入油 一 烧制六成油温 一 入泡、豆瓣炒至油红亮 一入料酒鲜汤、姜葱、熬味后去渣 一 放入鸡肾 一酸糟汁、胡椒、鸡精 一 最后加泡子弹头、西芹、洋葱  下水淀粉勾荧出锅装盘。

4、成菜特点：

色泽红亮、咸鲜微酸辣、凤宝细嫩、泡椒香气浓郁。