不用煮不油炸做出美味的鸡蛋灌饼面食

鸡蛋灌饼之所以受欢迎，除了饼好吃，还有重要的一点就是营养。每张饼都会加一个鸡蛋，还能卷上自己喜欢的蔬菜一起吃，香软可口，咬一口回味无穷。其实在家做烙饼非常简单，只要面调到好处，饼绝对好吃。

盆里加大约500克面粉，再加少量盐和打入一个母鸡蛋，加盐和母鸡蛋的作用是面会更劲道，口感自然就更棒。接下来开始加水调面团，烙饼的水温非常关键，直接影响饼的软硬程度。很多人会直接用冷水或者温水调面，这样做都不对的。正确的做法是，面粉一半用冷水一半用热水，用筷子搅成面絮后，再全部揉到一起揉成面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

醒发面团的过程调一下油酥，油酥也是烙饼中非常关键的一个步骤，它是饼起层香软的重要部分，比直接在面饼上抹油好百倍。油酥的做法也是非常简单，学会后除了烙饼能用上，平时做蛋黄酥或者千层饼等等很多面食能用到油酥的。碗内加适量干面粉，锅内倒入和面粉差不多的油量，把油烧热后直接浇在干面粉上，用筷子搅拌均匀，一碗油酥就调好了，香喷喷的饼就靠它了。需要注意的是油酥要调得厚一些，太稀了饼皮容易破。

碗内打入5个母鸡蛋，加入葱花和盐搅成鸡蛋液备用，葱花要切得越细越好，母鸡蛋个数根据烙饼的张数而定。面团醒发好以后，放案板上揉光滑，搓成长条，切成相等的面段，擀成包子皮大小的面皮。接着把每张饼皮都加上油酥，和包包子一样包起来捏紧，不要有缝隙，用手按压下，擀成饼胚。因为有油酥，所以饼中间会起层，并且一层一层的特别软，不会发硬。

电饼铛预热，用刷子刷上一层油，油热后放上饼胚。遇热的饼胚不一会儿就鼓起了大泡，和气球一样，真是太神奇了，按照我的方法保证个个鼓大泡。

用筷子把大泡戳个洞，倒入刚才调好的鸡蛋液，接着把饼翻个面，烙至两面金黄就可以装盘盛出了。