鱼香茄子的做法

制作材料：

主料茄子500克，辅料剁辣椒20克，葱姜蒜末少许，盐2克，鸡精半勺，料酒2勺，白砂糖八克，水淀粉1勺，油500克。

制作方法：

1.食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒

2.茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条

3.青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热力的时候，将茄子放进去

4.中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用

5.将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁

6.锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味

7.加入剁辣椒翻炒几下

8.放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右

9.淋入鱼香调味汁，勤加翻炒，

10.至均匀并且芡汁收浓即可盛出。