经典开水白菜的做法

 

材料准备：大白菜、老母鸡、盐、松茸、干贝、花胶、虫草花、小葱、嫩姜、料酒

做法步骤

1、花胶提前两天泡发、松茸切片。

2、切下鸡胸脯肉备用，大砂锅放足纯净水；加入小葱、嫩姜、菇盐、料酒、花胶；干贝，松茸和虫草花关火前1小时投入；煮开后小火炖4小时，旺火炖半小时。

3、取出鸡胸脯肉，剁成鸡蓉。

4、用冷下来的老母鸡汤冲开鸡蓉，用筷不停朝一个方向搅拌，用纱布包住漏斗捞出杂质。

5、用过滤纸放在滤勺上，叠起两层来过滤鸡汤，过滤3次以上。

6. 大白菜剥去外皮，取最鲜最嫩的白菜心，用0.25的银针扎在白菜心表面扎满细密的孔。

7、将白菜放在漏勺里，用勺子将热水浇在白菜上，将白菜烫熟，将过滤好的鸡汤倒入盘中，将白菜心浸入其中。

8、上笼蒸2分钟后端出，完成。