辣拌猪肚的做法

制作材料：

猪肚1个，紫皮洋葱60克，香芹50克，香菜5根，生姜8克，八角1个，花椒2克，干辣椒5个，老卤水1份，生抽酱油30毫升，蚝油30毫升，五香粉1克，油辣子30克，大蒜15克，精盐1克，香醋15毫升，白糖1克。

制作方法：

1.粗处理的猪肚一个，清洗干净后下锅焯水，焯水的时候，准备卤水的配料。

2.焯水好的猪肚，在流动的水下冲洗干净后沥水，砂锅中加入老卤水，生姜，八角，干辣椒，花椒。

3.加入清水，蚝油，生抽酱油，五香粉和适量水，大火煮开后下沥水的猪肚。

4.再次烧开后转中小火卤煮约40分钟，关火焖1小时。

5.准备洋葱，香芹和香菜，洋葱切丝，香芹梗切段，香菜及芹菜叶择洗备用。

6.捞起卤好的猪肚，切成片，坐锅烧水，水开后滴几滴油，下芹菜焯水。

7.深盆中中入切片的猪肚，洋葱，香菜，芹菜，大蒜末。

8.加入精盐，香醋，油辣子，锅中注入食用油，下花椒，小火炸香。

9.趁热淋入菜中，充分拌匀后即可装盘。