跳水牛肉的做法

制作材料：

主料牛肉400克，调料葱1段，姜1块，蒜3瓣，花椒1/2汤匙，小米椒15个，老抽2汤匙，卤水250毫升，江米酒1汤匙，香菜少许。

制作方法：

1.将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出。

2.取卤水汁250毫升兑550毫升的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。

3.取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。

4.取出牛肉切片。

5.取200毫升原卤汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。

6.取出牛肉装盘，以香菜装饰。