迷你杏仁小蛋糕的做法

制作材料：

主料鸡蛋4个，细砂糖蛋白用40克，细砂糖蛋黄用20克，辅料柠檬汁几滴，植物油50克，纯牛奶60克，低筋面粉70克，杏仁片适量。

制作方法：

1.将蛋黄与蛋白分离，蛋黄加入20克糖和50克植物油搅拌均匀。

2.加入60克牛奶搅拌均匀，70克低粉过筛加入蛋黄中。

3.用刮刀翻拌至无干粉即可，不可画圈用力搅拌，以免面粉起筋。

4.蛋白置于无水无油的干净容器内，加入40克糖，少许柠檬汁，打发至干性发泡，即打蛋头可提起尖尖的角。

5.1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。

6.将混合均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，再次切拌均匀即可，一定不要画圈搅拌，防止蛋白消泡。

7.蛋糕糊倒入裱花袋中，模具放上纸托，挤入蛋糕糊，表面撒少许杏仁片，放入预热好的烤箱，上下火中层150°，25分钟，出炉晾凉，密封保存。

迷你杏仁小蛋糕的做法