经典剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

食材准备：

主料：鳙鱼头

配料：姜、葱、剁辣椒

调料：油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、白醋

 

食材切配：

鳙鱼头去鳞及脏杂制净，从背部剖开洗净血污，鳙鳞部大小页各剞上四口花刀

姜切成米粒大小，葱切成葱花，放入盘中备用

 

开始烹饪：

1、盐、味精、白醋撒在鱼头上全面抹匀

2、鱼眼朝上平铺于盘子中，淋入料酒、蒸鱼豉油

3、撒上鸡精、姜米、胡椒粉

4、鱼头上小心均匀铺上剁辣椒，盘中淋入适量清水

5、锅中倒入适量清水，鱼头放入锅中蒸

6、放入葱结，蒸锅上汽大火蒸制6分钟

7、小心出锅

8、锅上火，入油，油烧至7成热

9、小心淋在剁椒上，撒上葱花即可

小贴士：.蒸制的火候要控制好，鱼眼珠蒸至白色并鼓起来露出来最好