年夜饭年年有鱼做法

制作材料：

鲈鱼1条500克　大葱1段　姜1块　干辣椒1把　干花椒1汤匙 蒸鱼豉油3汤匙　盐适量　绍兴黄酒1汤匙　花生油4汤匙。

制作方法：

1、姜切丝；大葱切破取芯切粗条、葱白切细丝。

2、宰杀好的鱼洗净肚内黑膜，去污物，水擦干，然后沿背脊划一刀深至脊骨。

3、调1汤匙黄酒抹匀鱼身内外，再均匀抹少许盐。

4、将姜丝和大葱芯放到鱼身，两边内外稍搓一下，然后腌10分钟。

5、腌鱼时，往锅里放1汤匙花生油，将干辣椒和花椒炒酥脆后单独捞出放凉。

6、蒸鱼盘底下交错放3个汤匙，将鱼放在勺子上，蒸锅烧开水，将鱼盘放入，开小火蒸9分钟。

7、蒸鱼时，将干辣椒和花椒用刀剁碎，成刀口辣椒，蒸好的鱼，去掉姜葱，倒掉蒸鱼的水，或者换鱼盘，淋上蒸鱼豉油。

8、鱼身均匀放剁碎的刀口辣椒，上面铺上葱白丝，在刚刚炒双椒的锅里再放3汤匙花生油，油冒青烟时，趁热从鱼身的佐料上均匀淋下。