麻辣干锅鸡翅的做法

制作材料：

鸡翅中500克　洋葱1个100克　芹菜100克　黄豆芽200克　大蒜6粒 生姜1大块　干辣椒段1大把　花椒2汤匙　孜然粉3茶匙　老抽2汤匙 红油（辣椒油）6汤匙　白芝麻1茶匙　卤水汁200克　蚝油1/2汤匙 黄酒1汤匙　白糖1茶匙　植物油800克（实耗30克）　香辣酱1汤匙。

制作方法：

1、鸡翅中洗净后，在内侧划两刀，然后入冷水锅中烧开，汆水1分钟后捞出。

2、卤水汁兑500ml水，然后将一大半生姜拍破放入，加鸡翅中煮开，转小火煮30分钟。

3、卤鸡翅中的时候，将洋葱切块，净芹菜切成段，大蒜切片，剩下的姜切末。

4、将洗净的黄豆芽入开水锅中汆2分钟断生，捞在干锅底部。

5、鸡翅卤好后沥干水；植物油在炒锅中烧到冒青烟，下鸡翅中大火炸到表皮收紧香脆，马上捞出沥油。

6、另起净锅，放入红油，然后花椒入锅中泡5分钟，再放入干辣椒椒碎，开小火炒香。

7、下香辣酱、姜蒜炒香，下鸡翅、芹菜、洋葱，用中火炒均匀。

9、调入蚝油、孜然粉、白糖，炒2分钟，即可。