中秋节酒店菜单（上）

推荐一：椰子八宝饭
食材：椰子、糯米、蜜枣、葡萄干、枸杞、莲子、冰糖

做法：

1.糯米淘洗干净，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好；莲子、葡萄干、枸杞清洗干净后用清水浸泡2个小时；

2.椰子外壳洗净，在椰子上面以三个凹陷处为点，用菜刀砍出一个三角形，倒出一半椰汁；

3.将泡好的原料沥干，将砸碎的冰糖、糯米、蜜枣、葡萄干、莲子、枸杞等放入椰壳内，后将砍下的那块椰壳重新嵌入；放入高压锅中，蒸70分钟关火，关火后焖30分钟，后趁热砸碎食用即可。

 

推荐二：剁椒鱼头

材料：胖头鱼头1个，湖南特制剁椒，盐，味精，糖，色拉油，红油，姜，葱。

做法：

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

推荐三：清蒸大闸蟹

材料：蟹6只、生姜、白糖、醋、啤酒

做法：

1.大闸蟹用牙刷刷净

2.蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒。

3.将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15—18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)

4.生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁(蟹性寒，须加姜醋才可食用。)

 

推荐四：清蒸武昌鱼

 

材料：武昌鱼1条、大葱葱白段、小香葱、盐、胡椒粉（孕妇吃可不放）、蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油

做法：

1.将武昌鱼清洗干净，抹上盐，撒上少许胡椒粉，少许料酒腌制10分钟左右；

2.将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身，后将鱼尾摆上；

3.调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；将小葱、洗净，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；将蒸鱼盘放入蒸锅，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；

4.蒸制大约6分钟左右，虚蒸1-2分钟，立即起锅，倒掉渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；烧滚2勺食用油淋入盘中上。