藤椒鱼的做法

制作材料：

花鲢鱼肉400克　土豆粉150克　藤椒（青花椒70克）　香芹3根 香葱3根　洋葱1/3个　大蒜6粒　鲜红小米辣6个　长青椒5个　生姜1大块 黄酒1汤匙　白胡椒粉1/2茶匙　酱油2汤匙　蚝油1.5汤匙　.菜油6汤匙 盐适量　干淀粉1汤匙　鸡蛋清1/2个　藤椒油1汤匙　五香粉1/3茶匙。

制作方法：

1、洋葱切丝；芹菜、香菜切段；小米辣和青椒切圈；姜一半切丝，一半切片；蒜一半切片，一半剁末。

2、鱼片好后，用清水漂洗干净，捞出把水沥净，鱼片里放胡椒粉、黄酒、适量盐、姜丝和一半香葱充分抓匀，至鱼肉出现滑感。放鸡蛋清抓匀后，再放干淀粉抓匀。

3、小火将锅烧热，放菜油烧热后，将一半藤椒炒香，再放姜片、蒜片、另一半葱段、一半的青红辣椒圈炒香后，放洋葱和芹菜炒香。

4、往锅里注入1.2升水，烧开后，中火熬煮15分钟，至汁剩下1/2，熬蔬菜汁时，将土豆粉煮断生，干捞在要装鱼的大碗底部。

5、将蔬菜汁里的全部配料捞出不要，调入酱油、蚝油、五香粉，尝下味道放适量盐（稍微咸一口）。

6、汁水再次煮开，拣出腌鱼时的姜葱不要，将鱼片依次放入锅里，中火煮断生。

7、鱼片捞在鱼碗里，淋入汤汁，再淋入藤椒油，上面放剩下的青红辣椒、藤椒和蒜末。

8、干净锅里再烧3汤匙菜油，油冒青烟后，趁热从碗中的佐料上淋入。