年菜红烧肉做法

制作材料：

五花肉2斤，竹笋一个，葱一根，姜适量，花椒适量，八角一颗，香叶桂皮适量，冰糖四五粒，老抽一勺半，生抽两勺，盐适量，料酒一勺。

制作方法：

1.竹笋切抹刀块，将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分，将五花肉切成块，将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。

2.将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分，葱切段，姜切片备用。

3.锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香，放入冰糖略翻炒。

4.将肉放入锅中，放入葱姜同肉一同翻炒，将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。

5.将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅，将笋块倒入炒过肉的锅中。

6.用锅中的余油将笋块煎至微黄备用，在肉中加入除盐外的所有调料。

7.加入适量清水，盖上锅盖放炉上大火烧开后，加入适量盐。

8.调小火，继续焖至肉酥烂。，加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。