年夜饭家常鱼的做法

制作材料：

鳜鱼1条600克，鸡胸肉80克，牛肉50克，金华火腿末30克，青豆20克，玉米粒20克，大葱半根，姜丝5克，盐适量，蒸鱼豉油3汤匙，蚝油1汤匙，香醋1汤匙，花生油5汤匙，黄酒1汤匙　干淀粉1/2汤匙，自磨香菇粉5克，白胡椒粉1/4茶匙。

制作方法：

1、鳜鱼用剪刀从头部伸入，剪掉腮，冲洗干净，然后沿着脊背各划一深刀。

2、用剪刀剪断背脊骨，留着它用，掏空内脏不要，洗净后，擦干水分。

3、鳜鱼内外抹一层黄酒后，再抹适量盐、白胡椒粉，腌10分钟。

4、大葱取一段，切破后，取出葱芯，葱白切丝，剩下的大葱切破成长块；用蒸鱼豉油、蚝油、香醋和3汤匙清水兑成汁。

5、鸡胸肉切细丁，牛肉剁末，分别用适量盐和各一半的干淀粉，滴几滴清水和几滴黄酒，抓匀。

6、炒锅里放2汤匙花生油，将鸡胸肉滑散后，放金华火腿末、青豆、玉米，调香菇粉和适量盐炒至8成熟。

7、将炒好的馅酿在鳜鱼腹内，蒸鱼盘底下有序地放入葱白长块。

8、将酿好馅的鱼小心放上去，蒸锅烧开水，然后放入鳜鱼，中小火加盖蒸10分钟，再焖1分钟。

9、蒸鱼时，用炒锅烧热，放3汤匙花生油，用小火将葱白丝和姜丝炒香，捞出不要，关火。

10、油凉后放牛肉末，开小火滑散，烹入步骤5里兑好汁，烧开，关火。

11、将炒好的牛肉汁均匀浇在蒸好的鳜鱼身上，上面再放点装饰物，即成。