香烧大黄鱼

制作材料:

 

大黄鱼1条500克　五花肉100克　大蒜6粒　生姜1大块　郫县豆瓣2汤匙（平）,泡红辣椒4个　香菇2朵　青碗豆1把　笋子50克　酱油2/3汤匙　白糖1茶匙,盐适量　白胡椒粉1/2茶匙　黄酒2汤匙　植物油1000克.

制作方法：

 

1、大黄鱼去鳞，去掉内脏洗净，在鱼身上划一字刀，然后里外均匀抹1汤匙量的黄酒，再抹盐和胡椒粉，腌10分钟。

 

2、大蒜、姜剁成末；香菇和笋子切小丁；猪肉切比笋子稍大的丁；郫县豆瓣和泡辣椒剁成细泥。

 

3、锅里烧油，油七层热时，用手提鱼尾将鱼入锅中油炸至表皮金黄捞出沥油。

 

4、留3汤匙量的底油，开小火，将郫县豆瓣和泡辣椒充分炒出红油，放姜蒜末炒香。

 

5、往锅里注入400ml量的清水，中火烧后，小火熬5分钟，取大碗，上面放漏网，沥掉渣不要。

 

6、锅洗净烧干，加1汤匙油，油热后，放五花肉丁。

 

7、小火，煎到水分干了，有轻微出油时，调入1汤匙黄酒炒匀，待肉丁缩小，有点变黄时，加入笋丁、香菇丁和青碗豆炒匀。

 

8、调入酱油炒香，将步骤8沥出的汤全部倒入锅内，烧开后，调入白糖，放入大黄鱼，用中火烧3分钟。

 

9、小心翻面再烧3分钟，小心地将鱼单独盛到盘子里，将锅里的汤汁烧浓稠，将汁水均匀淋在鱼身，即可。