滋味下酒菜做法

制作材料：

净兔腿2只500克　花生米3把　豆豉2汤匙　郫县豆瓣1汤匙，生姜1块　香葱4根　酱油1汤匙　白糖1/3茶匙　辣椒油3汤匙，花生油2汤匙　花椒20粒　花椒面1茶匙　食盐50克。

制作方法：

1、准备好主材料，姜和葱洗净，将兔肉入清水中充分浸泡到无血水。

2、锅里放能没住兔肉的水，把姜切片和一半香葱连同全部花椒放入，煮到筷子将肉插穿无血水捞出。

3、另起净锅，冷锅放入盐和花生米，开小火，用铲子不停铲动。

4、待花生米表皮颜色变深，皮有裂纹，与锅沿碰撞发出清脆的响声时，关火，把盐沥掉。

5、花生米晾凉后去皮不要；香葱切成葱花，郫县豆瓣和豆豉剁细。

6、炒锅放花生油，油温后先将豆瓣炒香后，再将豆豉放入，炒香，关火晾凉。

7、将兔肉从骨上拔下，切丁入大碗，调入酱油、辣椒油、7图炒好的料、白糖、花椒面、充分拌匀。

8、要上桌前，放花生米和香葱拌匀，即可。