家庭自制慕斯榴莲慕斯

制作材料：

 

蛋糕体：鸡蛋3个低粉45克 牛奶20克 玉米油20克 糖40克（6寸），慕斯液：榴莲肉180克 淡奶油200克 牛奶200克糖25克 吉利丁片两片（10克）。

制作方法：

 

1.将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油，将蛋黄打散。

 

2.蛋黄加入10克白糖搅拌均匀，蛋黄中加入牛奶拌匀，蛋黄中加入玉米油拌匀，在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。

 

3.将蛋清打至粗泡，加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，终打至干性发泡。烤箱预热150度。

 

4.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白膏，将蛋白和面糊用刮刀上下翻拌均匀，将拌好糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

 

5.将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤55分钟，将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。

 

6.将蛋糕切成适量薄厚的片（需要两片），将边缘剪去一圈，使其直径小于模具约两厘米。

 

7.吉利丁片放入冷水中泡软，将榴莲肉放入搅拌机打成泥，将吉利丁片捞出控水后放入牛奶中，小火加热至吉利丁片融化。

 

8.将榴莲泥倒入牛奶中搅拌均匀，淡奶油加糖打至7分发。（出现纹路即可）

 

9.将榴莲牛奶倒入淡奶油中，将榴莲和淡奶油搅拌均匀，制成慕斯液，取一片蛋糕片放入模具底部。

 

10.倒入一半慕斯液盖住蛋糕片，放入另一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯液，磕掉气泡，放入冰箱冷藏至慕斯液凝固即可食用。