四川家常红烧肉的做法

制作材料：

五花肉 500克，油 适量，冰糖 15-20克，温水（水糖色用） 15-20克，姜片 5片，桂皮 1片，大料（八角） 1颗，干辣椒 2支，啤酒或黄油 200cc，温水（炖肉用） 适量，香葱 2根，盐 少许，蒜头 10颗。

制作方法：

1．整块的五花肉放在凉水中，开火煮，水沸腾后转中小火煮20分钟（去油脂三部曲之一）。

2．取出煮透的肉块，用刀刮去肉皮上的杂质，洗净，切成大小均匀的见方块儿。

3．制作水糖色。净锅少加1小匙油，微热后倒入冰糖。

4．中小火慢炒，待冰糖完全融化变成棕色糖液，且微微冒烟时关火。倒入温水，继续用中火熬煮2、3分钟，糖液变得略微浓稠时关火。

5．水糖色就做好了，盛出来备用，另起净锅，倒少许油（平时炒菜用油的1/4，去油脂三部曲之二）烧至五成热，倒入切好的肉块煸至表面变成金黄色。关火，用厨房纸擦去锅里的大部分油（去油脂三部曲之三）。

6．重新开火，依次加入姜片、桂皮、大料、干辣椒，小火炒出香味，倒入步骤6里准备的水糖色，小火将肉块炒上糖色。

7．然后倒入啤酒和清水，没过肉块的表面，香葱整根系成卷，放在汤里。大火烧开后转小火焖20-25分钟。

8．待汤汁收得差不多时，挑出香葱、桂皮等辅料，撒少许盐，加入蒜头、迅速收汁即可。