学烘焙制作奶酪

蛋糕体

A料：蛋清55克，玉米油55克，牛奶95克，B料：低粉100克，抹茶粉5克，泡打粉2克（可忽略），C料：蛋清200克，细砂糖120克，塔塔粉2克。

 

奶酪馅：

奶油奶酪200克，细砂糖60克，淡奶油100克。

 

烘 焙：

190度上下火中层20分钟。

制作方法：

 

1、A料混合搅拌均匀，B料混合过筛后筛入拌匀的A料中，搅拌均匀至没有干粉颗粒。

 

2、D料的蛋清加塔塔粉，分3次加入细砂糖打发至湿性，切记是湿性，这是蛋糕片在卷起时不开裂的关键。

 

3、取1/3蛋白霜与抹茶糊翻拌均匀，手法是刮刀自2点钟方向向7点钟方向溜底刮起，顺势翻转刮刀，将底部面糊翻至表层，左手转动打蛋盆，重复动作，直至混合均匀。

 

4、将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中，以同样手法翻拌混合均匀，蛋糕面糊完成。

 

5、烤盘底部垫油纸或油布，蛋糕糊从高处倒入，用刮板刮平，要确保厚薄均匀，入预热好的烤箱。

 

6、190度烤18-20分钟左右，出炉自10CM高处将烤盘摔在台面上，震出烤盘内聚集的热气，用小刀沿四周划一圈。