四川名菜红油耳片做法

四川名菜【红油耳片】做法

1 新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）,用手实验猪耳朵是否可以完全平铺于菜板上

2 猪耳朵冷水下锅煮40分钟（加老姜、花椒、料酒）, 为了保证成品猪耳朵的干净必须用到保鲜膜

3 40分钟后将猪耳朵捞出, 趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜,用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自 .

4 为了保证重量压制出来的猪耳朵完全平整我还加了重物,两小时以后可以看看效果了,平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜.

5 现在可以很舒服的片耳片了,每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致哦,虽然耳片平整了但是要想达到开片均匀厚薄一致那也是需要技术的

6 片好的耳片在片刀刀面上整形,装盘,耳片摆好以后下面来说说这道香椿红油耳片的调味汁制作 .

7 加入滚烫的鲜鸡汤后拌匀,加入酱油少许, 加盐和白糖,将兑好的汁水浇在耳片上,后淋上火哥家的红油即可上菜了