川菜水煮系列之水煮牛蛙

制作材料：

牛蛙2只600克　泡发海白菜250克　生姜1大块　豆豉1汤匙　大蒜6粒，葱半根　青小米辣1把　红小米辣5个　青花椒2汤匙　高度白酒1汤匙　五香粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙　鸡精1茶匙　盐适量　蚝油1汤匙　菜油7汤匙　花生油1汤匙。

制作方法：

1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水，斩块，用适量盐、白胡椒粉和高度白酒，切点姜末抓匀腌30分钟。

2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒；青花椒用1汤匙花生油拌匀，浸10分钟。

3、海白菜充分洗净，炒锅烧热，倒3汤匙菜油，烧到冒青烟后，关火，稍凉后放大蒜，用小火炸到煎到金黄。

4、接着放郫县豆瓣炒香，再放大葱、姜片和豆豉炒香。

5、往锅里注入700ml水，调入蚝油和五香粉烧开，尝尝咸味，看是否放盐，放海白菜煮2分钟，再放入牛蛙，加盖，用中火煮10分钟。

6、将海白菜捞在大汤碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水，净炒锅烧热，放4汤匙菜油，烧到昌青烟后，放花椒炒香，马上放小米辣炒香，关火，趁热淋在汤碗中，即成。