川菜酸辣肥牛

制作材料：

肥牛卷200克　金针菇200克　鲜红小米辣3个　香葱6根　生姜1小块 大葱1段　大蒜2粒　黄酒1汤匙　白醋1汤匙　盐适量　干淀粉1汤匙 花生油5汤匙　白胡椒粉1/2茶匙　黄灯笼辣椒酱2汤匙　番茄汁2汤匙。　

制作方法：

1、在大碗里放上清水，放上黄酒和干淀粉，然后放入冰冻肥牛卷泡软，稍抓，沥出来。

2、锅里烧清水，水开后，放入肥牛煮到翻面白马上捞出，滤水。

3、洗净的香葱取葱白，生姜、大蒜、大葱切成末，鲜红小米辣切粒，少许香葱绿切成葱花。

4、炒锅里放3汤匙花生油，油温后，放入姜葱蒜末和番茄汁炒香，然后再放黄灯笼辣椒酱炒香。

5、往锅里倒500ml清水（鲜汤更好），中火煮开，熬2分钟，滤掉残渣，然后调入白胡椒粉和适量盐。

6、放入去根并洗净的金针菇煮断生，然后单独捞在大碗底。

7、在原汤里调入白醋，煮开，放入刚刚汆过水的肥牛，再次煮沸腾后关火，将肥牛捞在放金针菇的碗里，然后倒入原汤，上面撒上香葱花。

8、炒锅洗一下，烧干，然后放2汤匙花生油，用小火烧热后，放香葱白煎黄后，捞出不要，用葱油将鲜红小米辣炒香，将鲜红小辣和油一起淋在碗中间，即成。