家常菜系列之生爆盐煎肉

制作材料：

 

五花肉（或猪后腿肉）250g，蒜苗100g，豆豉8g，郫县豆瓣酱10g，白糖3g，生抽3ml，料酒5ml，姜5g，红辣椒5g，盐适量。

制作方法：

 

1.姜切成薄片，干辣椒切丝备用，蒜苗洗净，斜切成3厘米左右的长段。

 

2.将五花肉洗净，切成大而薄的肉片，锅子烧热倒入油，烧至六成热，放入肉片略炒至肉片肉片卷起略呈黄色。

 

3.待肉片出油时，依次放入姜片，辣椒丝，豆豉，郫县豆瓣酱。

 

4.稍微翻炒一会，炒至油呈红色，放入生抽，料酒，白糖翻炒。

 

5.放入蒜苗翻炒几下，蒜苗略软，炒出香味即可。

 

小贴士 ：

 

1.猪肉放入冰箱稍微冻一会儿，切薄片更方便。

 

2.注意掌握火候，郫县豆瓣要炒出红油，香辣的味道才能充分融入肉中，炒蒜苗时间不要过长，可以保持其翠绿的颜色，否则口感也会差些。

 

3.肉好使用猪后腿肉，这当然是相对于喜欢吃瘦肉的童鞋来说。喜欢吃肥瘦更香的，可以选用五花肉，炒出来的也不会腻。