湖南特色菜-开胃剁椒鱼头

制作材料：

胖鱼头1只400克，香葱2根，生姜1大块，胡椒粉1/2茶匙，黄酒1/2汤匙，野山椒20粒，剁椒3汤匙，香菜1根，花生油3汤匙，蒸鱼豉油3汤匙。　

制作方法：

1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。

2、充分抓搓匀，然后腌10分钟，取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。

3、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。

4、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

5、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。

 

【温馨提示】

1、纯正的剁椒鱼头，后淋油为茶油，买不到，可用花生油代替。

2、由于鱼头要放咸味剁椒，在码味时可以少放或者不放盐，但后面一定要放蒸鱼豉油。

3、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。吃完鱼头，可用汁拌面或者饺子。