椒香口水鸡

制作材料：

仔鸡一只（500 -600克），生的花生米100克，花椒粒1大匙（20克），酱油1大匙（15克），料酒1大匙（15克），陈醋1.5茶匙（8-10克），香油1大匙（15克）、白糖1茶匙（5克）、辣椒红油适量、熟芝麻1茶匙、葱段、姜片和蒜片各10克，冰块足量，油适量。

制作方法：

1．干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油，小火炒熟花生米，取出来放凉。

2．锅里重新倒入1大匙的油，待油烧热后浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了。

3．继续加入1大匙的酱油和1大匙的料酒，继续加入1.5茶匙的陈醋、1大匙香油、1茶匙白糖。搅拌均匀。

4．按照个人的喜好加入辣椒红油，后加入1茶匙熟芝麻和炒好放凉的花生米，基础调味汁就做好了。

5．锅里炒香葱段、姜片和蒜片，关火，大锅里烧开热水，加入刚刚炒香的葱姜蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟。

6．取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟，剁成大块儿盛盘。

7．在步骤7里做好的汁儿里加入2大匙鸡汤和少许的盐，搅匀即可。把鸡块泡在里面，放入冰箱保鲜，1个小时以后食用更佳。