家庭手撕牛肉干制作方法

制作材料：

 

牛肉 500克，煮牛肉用料（料酒20克、大葱半根、生姜半块、花椒10克、辣椒5支、草果1颗，清水适量），炒牛肉用料（料酒15克、糖5克、酱油3克、白酒10克、芝麻适量、孜然5克、辣椒粉适量、花椒粉10克）。

 

制作方法：

 

1．将牛肉放入锅中，倒入清水没过牛肉，大火烧开，将肉里面的血沫子煮出来。关火。

 

2．将牛肉表面的沫子都清洗干净，放在高压锅里，倒入清水没过牛肉。

 

3．在水里加入煮牛肉用料，包括料酒、大葱片、生姜片、花椒、辣椒、草果，大火烧开后转小火，盖上锅盖，煮30分钟。

 

4．待高压锅里的气体全出来以后，打开锅盖，捞出牛肉，控干水分后，顺着牛肉的纹理，将肉切成5-6mm厚的大片。

 

5．炒锅里倒少许的食用油（平时炒菜用油量的一半），油热后倒入辣椒粉。

 

6．转小火，继续加入芝麻粒和孜然，再加入花椒粉，小火炒出香味。

 

7．加入控干水分的牛肉片，翻炒均匀，调入料酒、糖、酱油、白酒，慢慢翻炒几分钟，待炒锅里的液体基本散发出去后关火。

 

8．在烤盘上均匀地码放好炒过的牛肉片，放进烤箱里烤，200度（烤箱实际温度）烤35-40分钟。

 

9．将烤好的牛肉放在架子上晾凉。完全凉透后放在一个密封的盒子里，在冰箱保鲜室里静置12小时后食用更佳。