麻辣豆腐鱼

制作材料：

草鱼1条，北豆腐1块，水芹菜适量，盐5ml,鸡精2g,姜5克,花椒10g,料酒15ml,郫县豆瓣25ml,豆瓣酱10ml,糖10ml，高汤适量。

制作方法：

1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右，芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。

2.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块，鱼块里加入料酒，盐腌腌制二十分钟入味。

3.腌好的鱼块再裹上淀粉，锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。

4.锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。

5.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油，加入适量的高汤或开水。

6.大火烧开成麻辣汤汁，锅里放入鱼块，改成中小火，慢炖5分钟左右。

7.放入豆腐和芹菜，继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖，鸡精调味即可。