家常菜谱——鱿鱼的做法

制作材料：

鱿鱼1只，西芹适量，花生仁适量，花椒适量，干辣椒适量，葱姜蒜适量，特细辣椒粉适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，陈醋适量，鸡精适量，油盐适量，砂糖适量，香麻油适量，水淀粉适量。

制作方法：

1. 鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用；

2. 锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼；

3. 烫至卷起，捞出， 准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀；

4. 准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片；

5. .锅中留下少量的底，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香；

6. 放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段，翻炒后加入辣椒粉翻炒；

7. 倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物；

8. 大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，炒均匀即可。