清明时节好吃手抓饼做法

制作材料：

 

面粉200克，沸水50克+温水65克，盐1茶匙约2克，胡椒粉适量，熟芝麻适量

 

制作方法：

 

1 面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易，温度太高，放凉后怕烫的不均匀，所以面包机或厨师机是好的帮手。

 

2 启动揉面程序，慢慢加入50克沸水揉匀，面团取出，不必等待程序结束， 面包桶重新放100克面和盐，加入约50度的温水和面。

 

3 温水面团揉匀放入烫面团接着揉，继续视情况加点水，面团不能硬，需软而不粘手的，继续一个揉面程序后，面团均匀光滑，饧半小时。

 

4 饧好的面稍揉，取一个小面团揉好，小面团决定饼的大小，根据需要分割。

 

5 硅胶垫或面板要抹油，擀成薄片，我随硅胶垫形状擀成方形，一般是圆形，其实方形的好。面皮的厚薄决定饼的层数，下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多，否则擀时会打滑。

 

6 刷一层花生油，有猪油的可加猪油，不喜欢猪油味植物油都可，撒一层盐和花椒粉，再撒一层熟芝麻。

 

7 折扇子的方法折起，折叠每一次的宽度也决定层数，所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层，不抹油就站在一起了，层次少一半，因为不是卷起来的。

 

8 盘起来，保持折叠时竖着的状态，用手按扁成饼状即可，不建议擀，擀的力度大，熟后层次也会减少，甚至散不开。

 

9 煎饼铛加热，放上椒盐饼，不用抹油，饼本身的油已够多，两面烙金黄，吃的时候，从中间提前，饼就散开。