【视频】锅摊回锅肉的做法

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是比较重要的，川菜考级经常用回锅肉作为菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉配上锅摊口味更好。

制作材料：

锅盔一块，五花肉300克，郫县豆瓣30克，蒜苗4根，葱蒜姜各适量，花椒十几颗，干辣椒两根，酱油、白糖适量，甜面酱一小勺

制作方法：

1、沸水中加入花椒、生姜，将整块肉煮至筷子能扎下去，捞出切成0.3cm后的肉片;

2、蒜苗拍松斜切，豆瓣酱剁细，锅盔切片，辣椒切成小段；

3、炒锅至火上，放入油烧热，下入肉片煸熬，至吐油时撒一点精盐，待肉熬起灯盏窝时，放入豆瓣酱，炒至色红再下甜面酱炒香，后调以酱油翻炒均匀，加入蒜苗段翻炒数下即可。