3元钱搞定家常菜宫保土豆

现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。一个名叫丁宝桢，他治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。

制作材料：

土豆1个，猪肉50克，青椒1个，花生米50克，黄瓜80克，葱姜适量，盐适量，花椒5克，干辣椒10克，蒜瓣2个，老抽10毫升生，抽20毫升，香醋20毫升，白糖10克，料酒30毫升，鸡精少许香油适量。

制作方法：

1.猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用，锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。

2.炒锅少倒一点油炒熟花生米，盛出沥油备用。

3.葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁，取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。

4.炒锅炸香花椒捞出，再爆香葱姜蒜和辣椒，放入肉丁翻炒之变色盛出。

5.再倒入土豆丁翻炒，加入调好的料汁，大火煮至3分钟入味，然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁继续翻炒，加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀，淋入香油。翻炒即成。