四川正宗毛血旺怎么做

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是巴蜀的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引导川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

制作材料：

鸭血一盒，火腿肠、黑木耳、金针茹、毛肚、黄豆芽、虾仁、葱末、姜末、蒜末、小干椒、花椒粒、八角、香叶、桂皮粉、老抽、生抽、味精、量郫县豆瓣酱适量。

制作方法：

1、将材料洗净切好，盒装鸭血，切厚片，葱姜蒜切末。

2、锅中加水，水开后氽烫材料，豆芽过水后捞出，毛肚烫一下即可，时间长会变硬。

3、氽烫鸭血时，可在水内加少许白酒，去味，煮开后捞出过凉水，装盘。

4、锅内放油，小火煸炒花椒粒，出香味后加入红干椒。红干椒微呈暗红色，放入葱姜蒜末。

5、放入豆瓣酱，香叶，桂皮粉。加入清水（有老汤更好），放入少量老抽，生抽，味精，烧开。

6、分别放入，鸭血，木耳，虾仁，金针菇，火腿肠，豆芽，毛肚（后放），煮开后，盛入大碗，撒上葱花。