厨师狠抓食品安全卫生问题

作为食品安全第一步，那便是防止病从口入，因此厨师在食品生产过程中的地位就显得尤为重要。厨师要保持自己个人卫生，特别是上岗时，做到上岗消毒的良好习惯。这仅仅是厨师食品安全卫生里面的一小点习惯，厨师还应有良好的职业道德。

第一，购买食材、原料时，查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。现在很多不法商家为了提高利润使用地沟油，伪食材，这不仅严重扰乱了市场秩序，破坏了社会和谐，更重要的是影响到消费者身体健康。根据2002年食品安全准入制度规定，小麦、大米、食用油及其他食用品。厨师对原料的掌控就直接关系到消费者的健康。

第二，生产食品不使用长期放置食材，现在很多餐饮业因为一段时间的生意惨淡造成原料堆积，但却不甘心成本浪费，于是给顾客加工一些长久放置的食材。这不仅扰乱了市场经济秩序，还对消费者身心健康产生了负面影响。很多消费者现在是吃啥怕啥，吃金针菇怕是毒金针菇；吃猪耳朵怕是工业猪耳朵。

第三，在食品生产过程中不使用有害物质，如漂白剂。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。前段时间更有新闻爆出有不法人士使用农药“敌敌畏”漂白食物，这则新闻不禁让我们胆战心惊，如果站在消费者角度想，吃的是敌敌畏该作何感想。　　

第四，厨师应该有一个较全面的食品安全意识。如厨具餐具高温消毒，食用油不能长期加热反复用等。除此之外，厨师应该注重食品营养搭配，懂得生物相生相克的道理，如白萝卜不能与胡萝卜混合等等食品安全知识。

第五，有良好的纪律，高职业素质。厨师应该爱岗敬业，热爱厨师的行业，不能把生活中不好的情绪带到工作中来。俗话说，万事随心，如果你心情差，吃什么东西都是苦的；同样，如果一个厨师带着一个很差的心情上班，做出来的菜也一定不会美味，而如果厨师每天能保持一个健康快乐的心情工作，热爱这个职业，肯于钻研，就一定能做出美味的食物来。

成都新东方烹饪学校表示，培养一个厨师需要从职业技能与职业素质两方面抓起。厨师在各大酒店宾馆十分紧俏，目前很多用人单位出现了厨师荒，高薪聘请也找不到以为厨师。