走进成都新东方：刀工达人篇

成功的美食作品不仅仅如何配料的问题，精妙的刀工对食材的处理，也是影响口感的重要因素。是烹饪教育的实力学校，为了一睹刀工达人的神奇，笔者再次来到了成都新东方烹饪学校的刀工实训工厂。

笔者在实训工厂，发现了不少刀工达人，一个普普通通的大萝卜，在他们的手中，手起刀落就甩成了一朵玫瑰花，剩下的部分切丝丢进水中，水中的萝卜丝竟缓缓散开，一根根均匀纤细、清澈透明、细若游丝。

话说刀工达人，不能不提到来自两年制川菜大厨精英专业7班的陈开健，他曾在几个月前的第八届烹饪大赛拼盘比赛中一举夺魁。

其实，刚进入成都新东方烹饪学校求学的陈开健并不擅长刀工，甚至谈不上重视，在他看来刀工只能将菜肴装饰的好看，而菜肴根本的应该是味道！

若不是因为一次实操测验，陈开健仍不知刀工竟然会影响菜品的口感。刀工真的会影响菜品的口感吗？就拿酸辣土豆丝举例，如果刀工一般，每一根土豆丝粗细不统一，长度不一样，那么调味也同样无法均匀，在翻炒时也很难做到受热平衡，一盘味道不均衡、受热不均匀的土豆丝能好吃吗？

自打那时起，陈开健便加倍刻苦的练习刀工，有时甚至练到夜晚，功夫不负有心人，又是一个夜晚，皓月当空，陈开健捏起刚切好的萝卜片想挡住圆月，薄如纸片的萝卜在月光的照射下，竟变得那么透明，他终于成功了。

烹饪是一门艺术，在，人人都是美术家，人人都是小罗丹，他们经过自己苦练和创新，一次次在国内外烹饪比赛中捧得大奖。