厨师专业教学纪实：两年制川菜大厨各专业学什么

是成都新东方烹饪学校的主打专业，重点培养学生的川菜烹调实践操作能力，培养精通川菜各种烹饪制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。

第一学期：第一阶段川菜传统菜；川菜代表菜；熟练掌握烹饪基本功（刀功，勺功，翻锅）；烹饪原料加工； 调味；烹饪工艺基础；烹饪原料学；川菜餐饮专题讲座；军训。

第二学期：第二阶段川菜流行菜；川式卤水凉菜制作；花色拼盘制作；食品雕刻、大型艺术整雕、创意组合雕；中式面点；烹饪工艺；面点制作工艺；川菜餐饮专题讲座。

第三学期：第二阶段川菜流行菜；川式新派凉菜制作；川式酒店时尚菜； 川菜高档菜；西式面点；新派川菜；川式火锅制作；面点工艺学；火锅与烧烤工艺；川菜餐饮专题讲座。

第四学期：第三阶段川菜导师训练；川菜经典名菜；西点制作；现代大型川式宴席制作；宴席知识；烹饪英语； 餐饮管理；川菜餐饮专题讲座。