低碳餐饮将成餐饮行业趋势

6月9日，一场由上海市烹饪协会主办的 “上海世博餐饮高峰论坛”在沪举行，本届论坛以“美食让生活更精彩”为主题，将向全国餐饮业展示上海烹饪餐饮行业的形象。

论坛上，全国各省市烹饪餐饮行业协会会长、秘书长和大型餐饮企业负责人就 “世博盛会与世博餐饮”、“餐饮企业要走创新发展之路”、“低碳餐饮——餐饮业未来发展的新趋势”等内容进行了交流。其中，上海市烹饪协会会长沈思明提出的 “低碳餐饮——餐饮业未来发展的新趋势”深入浅出地分析了当下餐饮的发展前景和趋势。

低碳餐厅秀环保

目前，正激情演绎的以“城市，让生活更美好”为主题的上海世博会，“低碳理念”在园区中随处可见：世博轴的“阳光谷”，集主动采光、自然通风和雨水收集功能于一体；“一轴四馆”迷人的夜景是LED新光源在中国城市街区首次大规模应用；园区建筑屋顶、玻璃幕墙上，大量安装太阳能电池……

而在世博浦西园区城市佳实践区的伦敦“零碳馆”里，有个“零碳餐厅”给参观者留下了深刻的印象。青岛啤酒瓶做的灯具、冰块做的酒杯、轮胎做的桌子、水管做的椅子、会发光的墙、能发电的窗户以及用饼干做成的餐具，用餐结束后，可以把“餐具”当饭后小点吃掉，没被吃掉的餐具则可和厨房的生物垃圾一起，被收集到生物能量炉内，用于发电、发热，或形成生物肥料。此外，在其他世界各国的城市案例馆，也都有低碳节能技术的奇妙应用。无疑，整个上海世博园，已成了向世人展示“低碳”技术和发展理念的“大秀台”。

低碳餐饮是趋势

实际上，由于全球能源短缺，需求却越来越大，导致能源价格不断攀升，餐饮业能源费用也不断呈上升趋势。而按照专家测算，目前一般企业平均存在着30%左右的节能空间。所以，对于餐饮企业来说，节能减排不仅能凸显企业的社会责任，更能降低经营成本，大幅提升企业的盈利能力。

餐饮业应该如何贯彻节能环保理念、发展低碳餐饮经济呢？上海市烹饪协会经过初步研究，认为可从这几个方面倡导或实施：宣传发展低碳餐饮的重要意义；制定餐饮业低碳化的行业规范；推广使用节能减排新技术和新设备；拒绝或逐步减少使用一次性餐饮用具；杜绝购买储存、制作出售野生动物及其制品；反对过度包装食品，提倡对包装的回收再生利用；引导顾客理性消费、适度消费；倡导低碳烹饪方法，推广低碳营养菜谱；提高餐饮原料利用率以及推广应用无纸化的电子菜谱和网上订餐等。