百姓感言：川菜地位无人撼动

据中国烹饪协会统计表明，2009年，在京川菜馆已有一万多家，几乎占据了北京餐饮业的半壁江山;西安共有3000多家饭店，川菜企业的总数也在外来菜系中稳居第一;就连在中国台湾，川菜馆都占了30%左右。不只川菜馆子多，近年来流行的四川菜式也越来越多。

走在北京名气大的美食街簋街上，抬眼可见麻辣小龙虾、水煮鱼、香辣蟹、重庆烤鱼、麻辣香锅的字样，样样都是招牌菜。老百姓对川菜也如数家珍，像宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等，经常挂在嘴边。在某通讯器材公司工作的张先生告诉记者，他周围的同事绝大多数都钟情川菜：“粤菜太淡，鲁菜太咸，火辣辣的川菜，既下饭又开胃，不少年轻人都好这口。”

川菜究竟有何魅力，让它火遍了大江南北?首先源于川菜走的是“亲民路线”。在中国的八大菜系中，与平民接近，并且走到哪里都有一大批食客追捧的，恐怕还要算川菜。无论走在哪个城市的街头，不难发现，从小到两三张桌子临时拼凑起来的大排档，到随处可见的家常小馆，抑或是金碧辉煌的大酒楼，绝大多数餐厅都以川菜风味为主。

口味迎合大众。川菜的精髓在于灵活多变、以味取胜，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40大类3000余种，用大众化的原料及多样的烹饪方式制作出多种多样的美味，也就是所谓的“一菜一格，百菜百味”。

老百姓饮食习惯的改变。近几年人们生活普遍好了，胃口倦怠了，需要刺激才能下饭。城市中因此出现了不少“嗜辣群体”，就连原本口味极其清淡的广东人，口味也开始偏辣。另外，现代人压力大也是人们愿意吃辣的原因之一。中国烹饪协会副秘书长边疆表示，虽然没做确凿的科学依据，但辣椒确实有缓解压力的作用。