白案厨师是做什么的，白案厨师工作职责

白案厨师是一种职业，主要负责制作中式面点，如包子、馒头、饺子等。白案厨师的工作内容包括擀面条、烙饼、做点心等，这些都是与米、面及案板有关的制作过程。白案厨师通常只负责面点的制作，而不参与炒菜或其他类型的食物制作。

在后厨，白案和红案应该说差异在于称呼上，而在后厨中的重要性是没有差别的。其中白案通俗叫法就是：面点，此工种因与米、面及案板有关，白案厨师在餐饮行业里更多地负责制作糕团、面点等面点类的制作，所以白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。

所以，简单地说，白案就是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。白案厨师主要负责制作面食，如擀面条、烙饼、做点心。他们与红案厨师有着明显的区别，红案厨师主要负责肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，如红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉等。在某些情况下，白案厨师可能会与红案厨师分开工作，以确保厨房的卫生和食品的口感。

随着行业的细分化，白案厨师里又可以分为“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。