厨师长的工作职责与内容

对于每一个学厨的或者是从事餐饮行业的人来说，厨师长都是大家工作的奋斗目标。对于一个酒店的后厨而言，厨师长就是厨房的“首席执行官”，在酒店经营与厨房管理中扮演着重要的角色，那对于一个酒店的厨师长而言，厨师长应该做些什么？厨师长的工作职责与内容有哪些？

作为厨师长，只负责菜品生产还远远不够。因为菜品的生产取决于餐厅销售菜点情况，如果没有销售，厨房也就无法进行生产。菜品的生产和销售是连在一起的，这就决定了厨师长不仅要负责厨房产品的生产，更重要的在于能够很好地与前厅、销售部门进行良好的配合。

厨师长的工作内容与职责：

1、全面负责厨房生产组织指挥，制定菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。

2、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

3、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

4、监督厨房准备工作和起菜的全过程，根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

5、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。验收货品质量和数量，做好各部门的成本控制。

8、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

9、负责制定厨房的工作流程、规范、制度、标准，报批通过后施行。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。