白案厨师是个什么样的职业

白案厨师是个什么样的职业，这对许多人来说可能没有听说过，不过如果说到面点师，那么大家就会有一些印象了，白案厨师就是我们所说的中式面点师。

白案，是一种厨艺界的专业术语。

“白案”是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。打下手的把面揉好、擀好、加工出各种点心的形状，端到炉子旁边，交给“炉灶师傅”加工。

白案厨师只负责制作面点的厨师，不参与炒菜一类的事情，做的是包子、馒头、饺子等面食，大部分都用面粉做的，面粉分高、中、低面粉，根据不同的品种做出不同的面食。

在中国，厨师被分成红案和白案两种。“红案”是指以鸡鸭鱼肉等为原材料,烹制各类菜肴的厨师；“白案”是指负责制作面点，以及相关面食制品的工作的厨师。

之所以称为白案，是因为此工种与米、面及案板有关。

白案厨师的职业分工：

虽然白案厨师只是厨师这个职业里面中餐厨师的一个分支，但是白案厨师作为大型酒店的单独部门，同样也是有分工的，所从业的人员也绝不仅仅只有一两名。

白案内部除了主管或部门负责人，还分“大案”、“小案”和“面锅”等工种。

白案主管：负责酒店白案部门的日常工作和管理，根据每日酒店安排制定任务量。

大案：负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。

小案：负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。

面锅：主要负责下面条。