厨房主管的工作职责

厨房中不同岗位的员工，工作职责都有所不同。厨房主管当然也有自身的工作职责。下面是由成都新东方烹饪学校分享的厨房主管工作职责，希望对你有用。

厨房主管的工作职责

一.厨房主管必须熟识厨房日常运作。

1.必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)

2.必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。

二：每日饭市管理

1.饭前检查原料是否充足，备料是否新鲜标准;

2.饭市高峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。

3.饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。

三：存货，盘点，申购，收货管理

1.存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出。

2.每日盘点工作的组织必须认真，准确，量化;

3.申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;

4.严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作;

四：做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内;

五：行政管理工作。

1.参加，主持每日晨会，每周例会，每月员工大会，做好工作计划及小结，鼓舞员工士气。

2.做好员工排休，排班及考勤工作

3.做好厨房员工的考核和干部选拔工作

六：组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作

七：组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。

八：组织好厨房设备的维护及保养工作。

九：严肃厨房的工作纪律，制止偷吃，偷拿及其他浪费现象。

十：处理好顾客对食品的投诉工作，经常对厨房管理提出改进性建议。

厨房领班的工作职责

1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;

2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;

3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

4、监管采购环节，抽查原材料品质;

5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;

7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。

厨房技术主管岗位职责

一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。

二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。

三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。

四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。

酒店西餐厨房领班的工作职责

1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。

3、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。

4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。

5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

厨房食品主管的工作职责

1、根据公司目标分解，制定高优厨房用品(创意厨房)、高优调味品、高优食品采销计划;

2、负责高优厨房用品、高优调味品、高优食品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供应商维护;

3、制定高优厨房用品、高优调味品、高优食品类商品营销策划方案并组织实施;

4、负责高优厨房用品、高优调味品、高优食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成;

5、负责渠道管理与拓展，开展相关业务培训。

切配领班的工作职责

1、在厨师长领导下，负责中厨菜肴切配组织生产工作。

2、根据客情预报，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。

4、定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。

5、负责督促对本班级工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。

6、负责本岗位员工的考勤考核及评估。

7、协助厨师长把好食品质量关。

8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。