厨师炒菜的基本常识、技巧与注意事项

烹饪，是一条反复尝试的路，如何才能炒出心中的美味，是每一个厨师一直在探索的奥秘。在厨师的眼中，以烹饪的至高境界，创造出无与伦比的佳肴，让每一个食客都满意，是他们成为大厨的不竭动力。

怎样才能成为大厨，这就要求厨师们了解炒菜的基本常识、技巧与注意事项。俗话说，一千种菜有一千种做法，可见炒菜的要求之多，需要厨师不断学习与总结，走出一条适合自己的从厨之路。

有时候炒菜为了美观，有时候炒菜为了营养，而一个厨师，自然能做到二者兼顾。炒，是广泛的烹饪方法，生炒、熟炒、软炒、干炒，每一种方法代表着一个时代的变迁。

现代餐饮业不仅要求厨师在刀工、勺工等传统工艺上具有良好的技能，同时要求厨师在成本控制、菜单制作、后厨管理上具有一定的认知。不想当老板的厨师是没有梦想的厨师，不想做总厨的厨师是没有目标的厨师，而这些知识技能都是现代厨师必不可少的技能。

在成都新东方烹饪学校，炒菜是学生们每天必修的课程，从每一天的练习中，体会到自己的进步。从初的油重盐多，慢慢领会到烹饪的秘诀，掌握炒菜的要领，得到师长的肯定，成为一名大厨。