鲁菜为啥火不过川菜

鲁菜是中国八大菜系之一，是名气大的宫廷菜，鲁菜给人的印象就是偏咸、多油、多肉。但是这几年随着川菜、粤菜的崛起，鲁菜却日渐式微。

鲁菜有百菜百味、鲜香脆嫰的特点，以吊汤为主。但是鲁菜缺少标准，这也导致了厨师在制作方法上的随意性。比如肉是溢香型的食材，只要稍微加工就能出香味，所以肯定是主料，其他调味只能是锦上添花不能抢了主料的风头。可是，现在的菜不讲究这些。

正是由于缺少制作标准，目前鲁菜在大众推广上也比较弱。比如相比较川菜的火锅，其火锅底料是有标准的，用什么汤、加多少作料等都有一定的标准，保证了口味的统一性，而且消费也很大众化，所以推广起来比较容易。

鲁菜传承创新还需与文化融合

现在提起鲁菜，很多人已经想不出有什么特色菜来了。专家称,鲁菜中既有以肉为主的把子肉、九转大肠、爆炒腰花，也有海鲜类的葱烧海参，青菜类也不少,如砂锅豆腐、老醋白菜、酸辣白菜、醋熘豆芽，还有上过舌尖上的中国的奶汤蒲菜等都是鲁菜的特色。

川菜，中国菜系之首

与其他菜系相比，川菜作为中国菜系之首，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。