现在什么样的厨师吃香

现在，什么样的厨师吃香？

现在，餐饮业的人才需求是怎样的？

现在，国内外赛事对厨师的考核看重什么？

从国内烹饪院校赛事与国际化接轨上，或许可以得到这个问题的答案。

近年来的烹饪大型赛事上，他们从烹饪方法、料理台的清洁度、食材有否浪费的角度给予评分，这也是作为评定终获胜者的重要指标之一，一料多菜、一菜多味，重视基本功，拒绝高档食材；保证盘子里的每一样东西必须都可以食用的；如果选手浪费食材将被扣分，做好的菜品也都要打包带走。

中国烹饪协会副会长刘秀军在2014全国职业院校技能大赛中也曾表示，中国美食本来就是一种文化，色香味形器一样不可少。而以普通的食材做出美味、漂亮的菜肴更符合大众化餐饮的需要。

《舌尖上的中国2》第二集里，教师周晓燕展示了三鲜脱骨鱼、三套鸭的刀功，让人印象深刻。在比赛中，做为中餐精髓的刀工，这项基本功自然是中的厨师必须要掌握的。而现在，脱骨鱼、三套鸭这种传统而经典的刀工技艺，已被很多厨师淡忘了，选择这两道菜也是希望通过大热的美食纪录片，呼吁对传统技艺的保护。