川菜很受欢迎吗

川菜的影响力到底有多大？虽然没有能说得清、道得明，但是透过人们的饮食习惯与餐饮企业营业方式或多或少可以看出一些端倪。

不论是论规模、营业收入，还是论品种、普及程度，川菜都是当之无愧的第一大菜系。近年来，川菜风靡大江南北，就连上海、浙江等口味偏淡的地区也逐渐崇尚起重辛香、尚滋味的川菜来。

生活水平的提高和饮食习惯的改变，带动着餐饮业发展趋势的变化。从前，在生产力不高，物质不发达的时代，人们关注得更多的是温暖问题；如今，随着社会不断进步，人们对饮食的需求已从温暖问题上升到享受层面。在这种情况下，川菜菜系在餐饮业百家争鸣的竞争中脱颖而出，成为影响力大的菜系。

根据大众点评网联合北京交通广播《1039都市调查组》、数字100市场咨询有限公司调查显示，川菜在全国各地受到消费者的欢迎，其中，24.8%的消费者表示每月有2～3天会吃川菜，24％的消费者表示每周有1～2天吃川菜，选择“一周有3～6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分别达到了13.4％和13.7％，仅有24％的消费者表示吃川菜的频率是“每月1天及以下”。也就是说，约有76%消费者选择经常性吃川菜。

从调查数据整体来看，被访者吃川菜的频率平均集为在每周1次左右。北京消费者吃川菜的频率高，每周吃川菜1次以上的比例高达66.7％，而在上海这一比例是65.9％，就连口味一向十分轻淡的广州人喜爱川菜的比例出高达50.1％。食客的需求造就了市场的繁荣，据大众点评网统计，仅北京就有3000余家川菜馆。“在川菜餐饮林立的情况下，川菜厨师显得尤为热门，成都既担负着传承川菜文化的重任，也肩负着培养优秀川菜厨师队伍的重任——每年向世界各地输送着万计川菜厨师。”有名烹饪教育成都新东方烹饪学校如是说。

餐饮业连续18年保持两位数增长，成为我国第三产业中的重要产业，是国内发展快的产业之一，其中，川菜在餐饮业的发展中如一颗耀眼的明珠发挥着重要作用。川菜，在口味上以善用麻辣、清鲜醇浓并重著称，在经营内容上以接近大众消费水平与生活习惯，符合现代人的饮食习惯。得益于兼容并蓄的特点，从先秦时期川菜起源开始，到抗战时期四川作为大后方吸收南北菜系，川菜经历了长久的发展、融合，至完全崛起、再发展的历程，自唐宋后成为第一大民间菜系，川菜已形成成为普及广的菜系，植根于中华大地，不断向外扩散。

不少观众在观看《舌尖上的中国》后反映川菜戏份太少，而导演陈晓卿透露，在播出的《舌尖上的中国2》中，川菜的戏份将占很多比重。从中也看出了不论是大众，还是影视媒体，对川菜是比较重视的。

食在中国，味在四川，川菜是八大菜系的经典，也是千百年来经过反复考验接近大众的菜系，凝聚着厨艺之匠心、智慧、成为中国乃至东方美食文化的结晶。2010年，成都被联合国教科文组织授予亚洲第一个世界“美食之都”的殊荣，意味着川菜产业正式步入国际化、特色化和专业化加速发展的轨道。如今，川菜不仅占据了国内餐饮的主导地位，在全球范围内也掀起了一股美食的热潮。