川菜大厨精英宴席制作教学规范

川菜大厨精英专业（学制2年）是我校主打专业，也是我校早开设的两年制专业。该专业定位成——酒店主厨培养基地，以培养主厨、大厨、厨师长、中烹饪人才为目标，重点培养学生的实践操作能力，培养精通川菜各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作方法的人才。

该专业创建于2008年，独特的分阶段教学模式：第一阶段川菜传统菜、第二阶段川菜流行菜、第三阶段川菜流行菜、第四阶段川菜教师训练。目前拥有从事一线专业教师84人，其中中国烹饪教师2人，川菜烹饪教师5人，烹饪重量级评委4人，烹饪技师及以上职称教师31人。

本专业以实践为主（80%）强化技能，主要内容：川菜传统代表菜、经典流行川菜、精品川菜、现代酒店川式时尚菜、川菜创新菜、现代大型川式宴席菜、各种喜庆宴席，通过系统学习达到商务酒店主厨、大厨、厨师长烹饪技能水准。

该专业学生毕业经过考试合格后，94.7%推荐到商务宾馆、酒店就业； 并且有各宾馆、酒店等用人单位来校现场招聘人才，就业施行双选制，根据自己的意愿，双方达成一致均可导向性培育。学校每年在校内举行大型校园招聘会，邀请全国大中城市酒店、餐饮企业现场招聘。通过设在全国庞大的就业网络，、负责任的为学员多方位就业。