厨房中的技巧（一）

在生活中，我们经常会在进厨房时拿不准怎么样把饭菜做得很好。今天，成都新东方烹饪学校的老师积累了一些烹饪技巧与大家分享

1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

2、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

3、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

4、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

5、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

6、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

7、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

8、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

9、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

10、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油