川味口水鸡的做法

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。同时，这也解决了很多人不明白口水鸡是哪里的菜的疑问。下面我们就跟川菜第一教育基地——的老师一起来做正宗川味的口水鸡。

制作材料：

酱油，醋，味精，葱，姜，料酒，蒜泥，花椒油，白糖，芝麻油，麻油，小葱，白芝麻，油泼辣子，花生粉。

制作方法：

1.将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净），去掉爪子和头、屁股

2.将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净

3.锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀

4.捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干

5.将鸡肉斩块装入深盘中，记住快要薄些，入味好

6.将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可

烹饪技巧：

1、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。

2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。

3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。

4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。