凤里乾坤—美味大揭密

近火热播出的《林师傅在首尔》里有这么一个剧情，芙蓉堂的主厨李永玉与尽善的主厨比拼厨艺做了一道菜——凤里乾坤，后因厨艺不精而失败了。凤里乾坤是一道很美味的川菜，我们通常称其为椒盐八宝鸡，那这么美味的一道菜具体该怎么做呢？我们就一起跟着中国川菜第一教育基地——成都新东方烹饪学校的教师们一起去解密···

主料：肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。 糯米25克,鲜豌豆米25克,莲米25克,芭仁25克,芡实25克,金钧10克,火腿15克,香茵15克。料酒15克,盐5克,酱油10克,蛋清15克,豆粉15克,素油500克,香油10克,椒盐15克。

材料准备好了，具体怎么做？一起来解密

1、母鸡宰杀洗净后，整料出骨。

2、洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。

3、鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。

4、莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。

5、金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。

6、然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。

7、取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。

8、配椒盐碟上席。