看《林师傅在首尔》谈川菜

以川菜美食为主题、由“小眼睛”林永健、“人鱼小姐”张瑞希共同主演的电视剧《林师傅在首尔》正在各大卫视热播。“美味大戏”《林师傅在首尔》讲述了一段跨越中韩两国的因美食而起的爱情故事。该剧自2月26日正式开播以来，连破收视记录……

说起川菜，川菜是我国名气大菜系之一，它不仅历史悠久，风味独特，深受我国人民群众喜爱，而且在国外也享有较高的声誉。川菜中名气大的有：苏轼的＂东坡肉＂，丁宝桢的＂宫保鸡丁＂，还有来自民间的＂麻婆豆腐＂，＂水煮牛肉＂，＂回锅肉＂，＂炒野鸡红＂（瞧这名）等等。 川菜的特点是什么？有人说是麻辣。其实麻辣只是少数（今后各位不要再上当了）就以家常菜而言有：姜汁味，鱼香味，宫保味，糖醋味再加上麻辣味。 川菜有＂一菜一格，百菜百味＂的美称。

那川菜正宗川菜有哪些基本要点呢？

一、配菜基本要求：软配软，硬配硬。对色的配法：顺色或间色。对形的配法：丝配丝，片配片，丁配丁，块配块。

二、几种基本调味：

1、鱼香味： 用盐，酱油，泡红辣椒末（超级市场有卖），蒜米，姜米，葱花，糖，醋， 绍酒等组成。特点：色红，兼咸，甜，酸，辣，突出姜，葱，蒜香的综合口味 。

2、红油味： 用盐，酱油，油辣椒，红油，香油等组成。如用于拌肉应加点蒜泥，如用于拌凉菜应加点糖，蒜泥及醋。特点：颜色红亮，味香 毕 鲜（放糖的回味带甜）。

3、椒麻味： 将盐，葱叶同花椒（好用生的花椒）密密铡细，铡茸，加酱油，糖，香油合成。特点：香味重于麻味，清鲜适口。

4、怪味： 将盐，油辣椒，酱油，糖，醋，芝麻酱，花椒面，花生米（铡碎），香油， 葱节和蒜泥。特点：色深味浓，兼咸，甜，酸，辣，麻，香等多种味道（怪）。

5、宫保味： 用盐，干辣椒，生花椒，葱节，姜，蒜片，绍酒，酱油，略加糖醋。。特点：颜色棕红，麻辣香鲜。

接下来我们一起去看一下《林师傅在首尔》烹饪的川菜吧！